En 1882, alors que l'économie locale ardéchoise dans l’élevage du ver à soie - atteint par la pébrine - est sinistrée par de nombreuses fermetures d'usines dans le domaine textile, Clément Faugier, ingénieur des Ponts et Chaussées, jeune homme du terroir, crée la première usine de production de "Marrons Glacés" à Privas en Ardèche, dans une grande zone de production de châtaignes.
En 1885, il a l'idée de récupérer les marrons brisés accidentellement pour créer le produit inédit qui fera sa renommée : la crème de marrons de l'Ardèche, qui mélange les brisures de marrons, de la pulpe de marrons, du sirop de confisage, du sucre et de la vanille, selon une recette restée identique depuis, sans colorants ou conservateurs.
À une tradition gastronomique, il allie l’innovation et l'audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en conservant les qualités d’un savoir-faire artisanal.
En 1923, Clément Faugier lança le marron au cognac à destination des Etats-Unis pour contourner la loi sur la prohibition de l'alcool.
La marque Crème de marrons de l'Ardèche n'est officiellement déposée que quarante ans plus tard, en 1924. On notera que cette marque n'est pas une AOC et n'impose donc rien sur l'origine des châtaignes utilisées, ni sur le lieu de fabrication. D'ailleurs, à ce jour, les établissements Clément Faugier ont fait le choix de ne pas utiliser la châtaigne d'Ardèche en tant que matière première pour leurs produits.
En 1938 Clément Faugier crée la mascotte de la marque : Marono, personnage vêtu de bogues de châtaignes et de feuilles de châtaignier
L’histoire des Etablissements Clément Faugier va se confondre avec celle du marron. La transmission du savoir-faire fut perpétuée par les enfants, notamment Charles Faugier « maître confiseur » dont le fils, Jean, s’alliera à la famille Boiron, principal fournisseur de marrons.
Depuis 1970, Claude Boiron et aujourd’hui son fils Jean-David Boiron président à la destinée de l’entreprise, pérennisant la tradition instaurée par Clément Faugier.